توصلت دراسة حديثة إلى أن تناول ملئ اليد من ثمرات الجوز في أعقاب كل وجبة غذائية قد يساعد على وقف التأثيرات الصارة للأطعمة الدهنية على الأوعية الدموية، وكشفت الدراسة أن زيت الزيتون ليس أكثر فائدة للقلب وللأوعية الدموية من الجوز.وخلال الدراسة، قام الدكتور ايميلو روس، رئيس عيادة الدهون في مستشفى كلينيكو ببرشلونة بأسبانيا، بتشغيل 24 من البالغين غير المدخنين من ذوي المناسبة وضغط الدم الطبيعي.نصف هؤلاء كان لديهم مستويات كوليسترول عادية والنصف الآخر كان لديهم مستويات كوليسترول عالية نوعا ما.تم تقسيم المتطوعين عشوائيا إلى مجموعتين، وتم إعطاء كل مجموعة وجبتين تحتويان على مستويات عالية جدا من الكوليسترول،

بفارق أسبوع واحد بين كل وجبة وأخرى.كانت الوجبات متطابقة، مكونة من سندوتش مصنوع من السلامي والجبن على الخبز الأبيض، وكوب صغير من الزبادي كامل الدسم.واحدة من الوجبات فقط أضيف إليها أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون وللأخرى ثمانية حبات من الجوز.
أظهرت الاختبارات أن كلا من الجوز وزيت الزيتون قللوا من الاحتقان والالتهاب والأكسدة الفورية في الأوعية الدموية والتي تحدث بعد أكل الوجبات عالية الدهون والدسم.
هذه العمليات المضرة من الممكن أن تسبب شدة الشرايين و الإصابة بأمراض القلب.
و على أي حال، على عكس زيت الزيتون، كانت إضافة الجوز إلى الوجبة أكثر تأثيرا في الحفاظ على مرونة ونعومة الأوعية الدموية والشرايين، بغض النظر عن مستوى الكوليسترول.
ومن المعروف أن الشرايين وهي الأكثر مرونة قد تتمدد عندما يكون الجسم في حاجة إلى زيادة مستوى الدم المضخوخ.
وقال الدكتور روس في التقرير الذي تم نشره في صحيفة الكلية الأمريكية لطب القلب انه "في كل مرة نأكل وجبات عالية الدسم و الدهون، تتسبب جريئات الدهون في بدء رد فعل التهابي و الذي يقلل من مرونة الشرايين و هو من بين العديد من التأثيرات المرضية الأخرى."